【靚太廚房】4步煮出軟腍入味豉椒蒸鳳爪 80後幼稚園老師公開自調醬汁食譜
休閒消費
發布時間： 2022/07/27 16:52
▲ 只需要4個步驟，就可以做出酒樓級水準的豉椒蒸鳳爪。
不少人都喜歡到茶樓品嚐「一盅兩件」，當中豉椒蒸鳳爪是必叫的點心之一。80後幼稚園老師Michelle在戀上味覺Facebook專頁分享4個步驟完成充滿懷舊滋味的點心及令鳳爪軟腍又入味的貼士。
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材料及調味料
| 鳳爪 | 一磅 |
| 甜醬 | 一湯匙 |
| 柱侯醬 | 一茶匙 |
| 豆瓣醬 | 一茶匙 |
| 蒜蓉 | 兩湯匙 |
| 糖 | 一茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 蠔油 | 兩湯匙 |
| 豉油 | 一湯匙 |
| 紹興酒 | 一湯匙 |
| 粟粉 | 兩茶匙 |
做法
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1. 先將紅尖椒及蒜頭切粒。
2. 將調味料放入鳳爪中並拌勻，醃2小時或以上。
3. 燒滾一鍋水，將鳳爪放入蒸15分鐘。
4. 將辣椒碎加入，蒸5分鐘即可。
下廚小貼士
- 用剪刀去除鳳爪的指甲，既方便食用，賣相又更吸引。
- 切開鳳爪及醃過夜會更易醃入味。
- 蒸煮時間越長，肉質越軟腍。
- 使用青紅尖椒會更惹味。
- 烚煮可去除雪藏味及油份。
以上內容及圖片獲戀上味覺授權轉發。
資料提供：戀上味覺Facebook專頁/戀上味覺YouTube
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責任編緝：張懿慧
